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黑茶的文化内涵(黑茶知识文化)

admin 送礼和送茶叶 108阅读

黑茶是一种后发酵茶,发酵程度随时间而变化。

黑茶的制茶过程一般包括四个过程:固定、揉捏、堆垛和干燥。不同的黑茶有不同的形状,如常规的蛋糕茶、沱茶等压制茶和各种散茶。

黑茶的主要产区是四川、云南、湖南、广西等地。种类也不同。 比较有名的有云南普洱茶、安化黑茶、广西六宝茶、川边茶等。

好黑茶的综合品质,要求色泽黑亮,汤色橙黄明亮,香气纯正,古香独特,滋味醇厚甘甜。如果香气是酸味、霉味或其他异味;味道粗涩,汤色发黑或浑浊,是劣质的表现。

黑茶的评茶术语:

●干茶形状

泥鳅条:茶条直较大,状如泥鳅

折叠条:茶条折皱重叠

端正:紧压茶形态完整,砖形茶砖面平整,棱角分明

纹理清晰:紧压茶表面花纹、商标,文字等标记清晰

起层:紧压茶表层翘起而未脱落

落面:紧压茶表层有部分茶脱落

紧度适合:压制松紧适度

平滑:紧压茶表面平整,无起层落面或茶梗突出现象

金花:茯砖茶中冠突散囊菌的金黄色孢子群落金花普遍茂盛,品质为佳

包心外露:里茶外露于表面

烧心:紧压茶中心部分发暗、发黑或发红烧心砖多发生霉变

●干茶色泽

黑褐:褐中带黑,常用于黑砖、花砖和特制茯砖的干茶和叶底色泽,也用

于普洱茶因堆过度导致碳化,而呈现出的干茶和叶底色泽

铁黑:色黑似铁

棕褐:褐中带棕,常用于康砖、金尖茶的干茶和叶底色泽也适用于红茶干茶色泽。

青黄:黄中泛青,为原料后发酵不足所致

猪肝色:红而带暗,似猪肝色。为普洱熟茶堆适度的干茶色泽也适用于叶底色泽

褐红:红中带褐,为普洱熟茶堆正常的干茶色泽,渥堆程度略高于猪肝色,也适用于叶底色泽

●汤色术语

棕红:红中泛棕,似咖啡色。

棕黄:黄中泛棕常用于茯砖,黑砖等汤色

红黄:黄中带红常用于金尖、方包等汤色

栗红:红中带深棕色,也适用于陈年普洱青茶的叶底色泽

栗棕:褐中带深棕色,似成熟栗亮色。也适用于普洱熟茶的叶底色泽

●香气术语

陈香:香气陈纯,无霉气

菌花香、金花香:茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气

粗气:粗老叶的气息与青叶气息,为粗老晒青毛茶杀青不足所致

●滋味术语

陈韵:优质陈年普洱茶特有甘滑醇厚滋味的综合体现

陈醇:滋味醇和带陈味,无霉味

醇滑:茶汤入口醇而顺滑

火味:带毛火气的晒青茶,在尝味时也有火气味

仓味:普洱茶后熟陈化工序没有结束或储存不当而产生的杂味

纯厚:经充分渥堆、陈化后,香气纯正,滋味甘而显果味,多为南路边茶之香味特征

●叶底术语

黄黑:黑中带黄。

红褐:褐中泛红,为普洱熟茶渥堆成熟的叶底色泽。渥堆成熟度接近猪肝色。

更新时间 2022-07-11

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